Brined Champignon i flaske

Saltningsmetoden for brune svampe er i forvejen at forberede den 22-graders saltlage af Baume. Det vil sige, 100 kg koldt vand (råvand) tilsættes til 40 kg salt, omrøres og smeltes, og saltheden er utilstrækkelig til at tilsætte salt for at opnå den ovenfor beskrevne salthed, og blandingen udfældes og fjernes. Ifølge vægten af kogte kogte svampe blev 60% halogen og 10% hvidt salt anvendt i 48 timer, og når saltheden var stabil ved 15-16 grader, blev svampe udtaget til sortering. Hæld den passende saltlage i tanken, hvorefter der tilsættes svampe, tilsæt salt og lag saltlagene. Når de kogte svampe er i tanken, bør saltheden kontrolleres hyppigt, og cylindrene skal noteres på cylinderen, hvilket angiver tankens tid, mængdeniveauet og saltheden.