Definition af saltlagesvampe

Saltvandssvampeer produkter fremstillet ved at forbehandle friskplukkede svampe såsom udvælgelse, rensning og aflivning og derefter udbløde dem i en vis koncentration af saltvand til syltning og konservering. Det bevarer ikke kun svampenes næringsstoffer, såsom protein, flere vitaminer, mineraler osv., men forlænger også holdbarheden gennem syltning, hvilket gør den praktisk til opbevaring og transport. Det har en vis efterspørgsel på det indenlandske og udenlandske marked.

Almindelige sorter, der bruges til at lave saltvandsvampe, omfatter østerssvampe, shiitake-svampe og Agaricus bisporus. Forskellige varianter af svampe har små forskelle i smag, tekstur og smag. Efter at være blevet lavet til saltvandssvampe, har de også deres egenskaber, som kan imødekomme forskellige forbrugeres præferencer og behovene for forskellige fødevareforarbejdninger.