Hvordan man laver konserverede svampe?

Forbruget af konserves, vil de fleste vælge at gå direkte til supermarkedet for at købe, fordi det er mere bekvemt, såsom dåse svampe, men i virkeligheden kan også de lækre dåse svampe produceres. Følgende er øvelsesbeskrivelsen.

(1) Godkendelse af råstofsvampe: Friske svampe, der kan forarbejdes til eksport af dåse svampe, skal være førsteklasses svampe; Andet og tredje klasse svampe kan forarbejdes til almindelige konserves. Som råmateriale til de flamme svampekande er diameteren af hætten ikke mere end 4,5 cm. Som råmateriale i svampekanden kan diameteren af hætten ikke overstige 6,0 cm.

(2) skyl: Separér de forskellige kvaliteter af friske svampe ned til 0,03% natriummetabisulfitopløsning, blid forsigtigt op og ned for at vaske sedimentet, urenheder og den voksagtige overflade af svampen, lipiderne og så videre. Efter skylning i 2 minutter skal du fjerne og skylle med rindende vand.

(3) forkogning: Den tilberedte 0,1% citronsyreopløsning koges først i en forkoger, og derefter frigives de skyllede svampe. Forholdet mellem vand og svampe er ca. 3: 2. Fortsæt med at koge, indtil den er kogt, i alt 8 til 10 minutter, og derefter hurtigt afkølet.

(4) sortering og skæring: Vurdering i henhold til specifikationerne for behandling af dåser, udvælgelse af svampekroppen, som ikke er egnet til komplet samling, såsom krakning af hætte, deformitet, åben paraply og misdannelse af farve, og diameteren er ca. 1,5 cm ; omkring cm til den anden svampe; 3,5 cm i diameter til tredje klasse champignon; under 4,5 cm til forarbejdning af svampe, diameteren over 4,5 cm over den store svampe, fra håndtaget svampen kan anvendes til forarbejdning af svampe.

(5) konserves: Blikkasser eller glasburer kan nøje inspiceres, før de er dåse, og ukvalificerede tomme dåser fjernes. Derefter vaske det i varmt vand ved 90-95 ° C, og afløb det på en ren hylde.

(6) Tilsæt suppe: Suppeopskriften er 2,3% til 2,5% raffineret salt og 0,05% citronsyre. Når suppen tilsættes, skal suppens temperatur være over 80 ° C.

(7) Forsegling, udluftning og tætning: Udstødning umiddelbart efter forseglingen. Når udstødningen opvarmes, er udstødningstemperaturen på 3000 g kanter 85-90 ° C i 17 minutter; 284 g beholder udstødningstemperatur er 85-90 ° C, 7min. Hvis vakuum forseglet, er vakuumniveauet 3432 til 3922pa.

(8) sterilisering og afkøling: Canned, ventilerede og forseglede dåser bør straks steriliseres. Ifølge forskellige dåse specifikationer er steriliseringsprocessen også anderledes. Netto vægt 198 g, 284 g, 425 g, 184 g konservering, sterilisering er: L'-17'-20 '/ 121 ° c; netto vægt 850 gram dåse, sterilisering er: 15'-27'-30 '/ 121 ° c; nettovægt 3062g, 2840g, 2977g dåse, steriliseringstype: 15'-30'-40 '/ 121 ° c. Sterilisering er afsluttet, tryktryk afkøling.

(9) lyt, test og pakke.