Hvordan sylter man svampe?

Ingredienser: moderate svampe, moderat vand

Metoder/trin

1. Tilsæt 1 gram natriumpyrosulfit til 5000 gram vand, hæld derefter 5000 gram friske svampe i og læg i blød i 10 minutter. Fjerne.

2. Skyl med rent vand flere gange, hæld 10 procent saltlage i, kog i 8 minutter, fjern og skyl med koldt vand.

3. Tilføj yderligere 1500 gram raffineret salt, lag for lag ind i svampene i tanken, mariner 2 dage efter en anden beholder.

4. Tilsæt 110 g salt til 500 g vand, kog op og opløs til afkøling. Tilsæt 10 g citronsyre for at blande og hæld det i beholderen.

5. Læg det i en beholder, dæk det med et låg 10 dage senere, og et par dage senere bliver det til saltlagesvamp.