Hvordan laver du saltede svampe

1.A, pluk for at sikre svampen er ikke beskadiget, høst og forarbejdning til at gøre tre lys, tre point, tre i tiden, lyset, lyset, lyset, hierarkiske pick svampe, limning behandling, sortering, rettidig pluk svampe , rettidig levering, rettidig behandling. Og for at forbedre kvaliteten af svampe, bør de ikke sprøjte vand inden for 8 timer før høst.

2.Rinsér de plukket svampe i en moms eller vask for at fjerne urenheder. Hvis svampen er uforarbejdet inden for 1,5 til 2 timer efter høsten, skal den skylles med fortyndet saltvand i tide, og koncentrationen af saltvand må ikke overstige 0,6%. Saltvandskoncentrationen er for høj, svampens overflade bliver rød efter skylning, og svampen bliver sort efter dechloreringsbehandling, hvilket vil påvirke svampekroppens farve og reducere svampekvaliteten.

3. Formålet er at dræbe cellerne i svampekroppen, hæmme aktiviteten af peroxidase eller proteolytisk enzym og opretholde svampekroppens farve. Fjern eventuelle urenheder ved skylning af svampe. Fjern og afløb i 5 til 6 minutter. Mængden af gryden skal være hensigtsmæssig, at svampenergien i potten drejer og kan alle blive nedsænket i vand er passende. Gryden, når himlen vil blomstre, sørg for, at grydevandstemperaturen over 95 ℃, ved hjælp af bambuspinde eller pind hurtig flip, kog og fjern bobler, gør filmen til svampekroppen endog ikke anderledes, anderledes farve. Slagtetiden bestemmes af svampens størrelse, i almindelighed 3,5 ~ 6 cm stor svamp, kog i 10-15 minutter, 1,8 ~ 2,5 cm små svampekoger i 8 til 10 minutter, så svampekroppen koges.

4. Køl svampene efter at have dræbt dem ved at hælde dem i en ren vandtank (bassin eller cementpulje) til afkøling. Det bedste, brugsvand eller rindende vandkøling til afkøling i 20-30 minutter gør det sjældent, at svampekroppen er kold, ellers svampekroppen uden kold hærdning kan forårsage svampekroppen at rådne, lugte og forkorte opbevaringsperioden. Derfor, efter at svampen er dræbt, skal svampekroppen afkøles til svampens hjerte og derefter afhentes og sættes i sigtet eller kurven i 5 til 10 minutter bituminøst vand og tilsættes derefter i saltvandet for at marinere .

5. Den tørrede svampekrop vil blive helt afkølet efter affarvning, sat i cylinderen eller sinken, og marinér i 3 til 5 dage med 15% til 16% koncentration af saltvand, således at svampekroppens farve gradvist bliver gul og hvid, det vil sige den faste farve. Fremstilling af monokrom saltvand: opløs salt i kogende vand, afkøle og filter, fjern urenheder og juster derefter til 15 til 16 procent (ikke mere end 18 procent) koncentration med baume. Koncentrationen af saltlage er for høj, fordi dens osmose er accelereret, kan gøre svampekroppen give vand for meget, synes sort sort, påvirker svampekvaliteten alvorligt.

6. Mariner og opbevar svampe efter farveindstilling. Afløb i ca. 5 minutter, og tilsæt derefter 20% ~ 23% saltvand. Eller vedtag en saltmetode, det vil sige, ikke skubbe ud cylinderen, forbehold fast farve saltvand, hæve saltvandskoncentration direkte, denne metode er både arbejdsbesparende og praktisk.

7. Det færdige produkt af saltlage bør være parfumeret, lysegul farve, ingen særlig lugt.