Når dåsemad er sundere end frisk

I årtier, har det været den standard rådgivning fra ernæringseksperter: spise en kost fyldt med frisk frugt og grøntsager til boost din sundhed. Men den overraskende sandhed er, at konserves kan være lige så nærende som deres friske, rå kolleger – og nogle endda blive mere sund gennem den forarbejdningsprocessen.

Råvarer er mest nærende kort efter høst, undersøgelser viser. Men mange frugter og grøntsager på supermarkedernes hylder sælges dage eller uger efter de har høstet og kan ikke være på deres ernæringsmæssige peak. Mendåseog frosne fødevarer er pakket lige efter de har høstet, forsegling i vitaminer, næringsstoffer og andre gavnlige stoffer. Plus dåsemad tendens til at koste mindre end friske. Og i nogle tilfælde, konserves har højere niveauer af vigtige vitaminer og næringsstoffer end selv friske sorter.

"Nogle frugter og grøntsager er faktisk bedre når de er opvarmet, og nogle eller ikke, så det kommer an på hvad du taler om, hvornår du er se på dåse vs frisk vs frosset," siger Marisa Moore, en registreret Atlanta-baserede diætist og en talskvinde for Akademiet af ernæring og diætetik.

"For eksempel, dåsetomater har større mængder af [kræft-bekæmpelse] lycopen vs frisk," fortæller hun Newsmax sundhed. "Dåse majs har flere lutein, en antioxidant, og opvarmet dåse gulerødder har flere beta-caroten."

Konserves er også tilgængelige året rundt, ligesom frosne fødevarer, så du kan altid medtage en række frugter og grøntsager i din kost — en anden vigtig komponent til sund spise, Moore noter.

Talrige undersøgelser har fundet mange frugter og grøntsager har meget eller flere næringsstoffer, sygdomsbekæmpende antioxidanter og andre næringsstoffer, sammenlignet med friske sorter.

Cathy Kapica, en ernærings-specialist på Tufts University, sætte dåse grøntsager til test i en nylig marked-kurv undersøgelse, som sammenlignede vigtige næringsstoffer og omkostninger i dåse, ferske, frosne eller tørrede sorter af en håndfuld af almindelige fødevarer. Undersøgelsen — præsenteret på et møde i Experimental Biology videnskabeligt møde — fandt, at når pris, affald og forberedelse tid betragtes, "konserves næsten altid tilbudt en mere overkommelig og bekvem måde at få nødvendige næringsstoffer."

Kapica fortæller Newsmax sundhed resultaterne kan komme som en overraskelse for nogle forbrugere.

Men hun tilføjer: "Ja, konserves kan være bedre valg end friske. Der er talrige undersøgelser, der understøtter den ernæringsmæssige kvalitet af konserves. Og fødevarer, såsom frugt og grøntsager, er tog på toppen af modenhed og pakket snart efter og tæt på de gårde, bevare mange næringsstoffer, som kan gå tabt i frisk under transport og opbevaring i butikker og hjem"

Kapica forklarer, at opvarmning, sønderdeling og andre madlavning teknikker involveret i den forarbejdningsprocessen "bryde op små-cellet partikler i fødevarer, tilrådighedsstillelse deres næringsstoffer for metabolisme under fordøjelsen."

For undersøgelsen analyseret Kapica og hendes kolleger næringsstoffer i majs, grønne snap bønner, champignon, ærter, græskar, spinat, tomater, pærer, ferskner, pinto bønner og tun fisk. Kapica søges til at bestemme omkostningen for flere vigtige næringsstoffer, herunder protein, fibre, kalium, vitamin A, C-vitamin og folat.