Wild om svampe: halm champignon

Åbne en dåsehalm svampeog ud springer Walt Disney's "Danse Chinois" fra filmen Fantasia. Disse er svampe med glade ansigter, brun halm hatte og dansende fødder.

Disse jolly svampe kaldes Volvariella volvacea. Deres fælles navn kommer fra ris halm hvor de dyrkes. Halm champignon, også kaldet "paddy straw champignon," er dyrket i det varme, dampende klima i Sydøstasien. Forsøg på at dyrke dem i det sydlige USA hidtil har været forgæves. De er ikke almindeligt spist i USA, men over hele verden de rangerer tredjedel i forbrug, lige bag Agaricus bisporus (den fælles store svampe) og Lentinus edodes (shiitake). Faktisk, halm svampe har været brugt i fødevarer i Kina for to tusind år.

Kurve af frisk halm svampe kan findes i de eksotiske markedspladser i det sydlige Kina og Asien. De ligner tan vagtelæg. De høstes i stadiet"æg", før caps har brød ud fra deres begrænse universal slør. Når solgt i denne tilstand kaldes de "flåede." Forskning har vist, at disse uåbnede caps indeholder en mere nærende balance af aminosyrer end når åbnet, tyder på, at disse svampe kunne supplere proteiner mangler i den asiatiske kost. Det er grunden til, at denne svamp er sjældent fundet "skrællet", eller i sin modne tilstand med hætte åben.

I USA er halm svampe tilgængelig på dåse og tørret former. Konserverede svampe kan købes i asiatiske markeder. Etiketter af dåse halm svampe normalt stat, uanset om indholdet er flåede eller ikke flåede tomater. De flåede svampe er stærkere i smag. Mange virksomheder sælger den dåse produkt med betydelige variationer i smag og størrelse. Tørrede svampe kan findes i kinesisk naturmedicin afsætningsmuligheder. Disse har en mere intens smag end dem, der findes i dåser.

Rengøring

Dræn og skyl den dåse champignon grundigt før brug. Kassér væsken.

Tørrede halm svampe kræver nærlæsning. Sørg for der er ingen nuværende insekter. Udseende og smag af tørrede svampe er helt forskellige fra dem af dåse sorter. Selv efter en cool-vand skylles fortsætter deres stærke smag.

Madlavning

Eksperiment ved hjælp af flåede halm svampe i forskellige retter. Væsker i kokonen er udgivet ved tygning, producerer usædvanlige smagsoplevelser. Brænder ikke din mund ved at spise dem alt for varmt, for spiritus indersiden bevarer madlavning varmen. En lidt metallisk "off-smag" findes i nogle mærker. Marinering med soja sauce og/eller sherry hjælper med at kontrollere dette.

Sorten flåede er mildt smagfuld, og det er en dejlig overraskelse at finde en skjult under en sne ærter i din favorit røre-yngel skabelse. Tilføje dåse eller tørrede svampe til din parabol nær slutningen af perioden madlavning. De behøver blot varme i et par minutter før du spiser.

Bevare

Hvis du ikke bruger en hel dåse svampe, gemme den resterende del i ferskvand; det vil holde i køleskabet i flere dage.