Sådan koges grønne bønner

Valg af grønne bønner

Snap-, snor- eller grønne bønner er alle navne til pol- eller bushbønner, der vokser om foråret og det tidlige efterår. Du finder pol og bush bønner i grønne, gule og lilla nuancer. Haricots verts er en mindre, tyndere fransk sort, der også kan tilberedes ved hjælp af denne metode, hvis du reducerer tilberedningstiden i halvdelen. Køb friske grønne bønner til denne metode (ikke frosset eller dåse, som hver del er kogt). Sørg for at skylle de grønne bønner og fjern stængelenden, inden du laver mad.

Trin 1: Sauté

Sautéing de grønne bønner opnår først to ting. For det første fjerner det hurtigt fugt fra bønnerne og koncentrerer deres smag, samtidig med at de forbedrer deres snap. Sautéing opvarmer også panden, så vandet, der tilføjes i andet trin, bliver hurtigt til dampen, der koger de grønne bønner helt igennem.

Trin to: Damp

Tilføjelse af en lille mængde vand til den varme kande af grønne bønner skaber damp, der kan fanges med låget og bruges til forsigtigt at afslutte madlavning af bønnerne. Dampende grønne bønner er bedre end kogende, fordi det forhindrer bønnerne fra overcooking og bevarer en levende grøn farve.

Bland det op

Mens opskriften nedenfor kræver olivenolie, hvidløg og rød peberflager til at krydse bønnerne, kan du nemt bytte disse ingredienser for at tilpasse bønnernes smag. Brug sesamolie, ingefær og kinesisk fem krydderi i stedet, eller simpelthen bytte olivenolie til smør (den bliver brun og bliver nøgen) og tilsæt sliverede mandler i stedet for rød peberfling i slutningen. Når du har mestret den grundlæggende teknik, skal du gå videre og blande ting op.

Sådan koges grønne bønner

Gør 12 ounce grønne bønner

Hvad du har brug for

ingredienser

1 pund friske grønne bønner

1 spsk olivenolie

1 tsk kosher salt

2 fed hvidløg, tyndt skåret

1/2 kop vand

1/2 tsk rød peberflager (valgfri)

Udstyr

Stor lige sidet gryde med låg

Kokkens kniv

Skærebræt

tænger

Måle kopper og skeer

Instruktioner

Skyl og trim bønnerne: Skyl de grønne bønner under koldt vand og ryst tørt. Trim stammen ende fra bønnerne og halvere nogle meget lange bønner.

Sautér bønnerne: Opvarm olien i en stor stegepande over medium høj varme indtil skimring. Tilsæt grønne bønner og kog, rør ofte, indtil bønnerne er lyse og blanke, 5 til 7 minutter.

Sæt bønnerne: Tilsæt hvidløg og salt. Kog, omrør konstant, indtil hvidløg er duftende, cirka 30 sekunder.

Damp bønnerne: Tilsæt vandet og straks dække. Kogt dækket indtil bønnerne er lyse grønne og skarpe-ømme, 1 til 2 minutter.

Serveres: Tilsæt de røde peberflager, hvis de bruges, og tjen straks.